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这是一齐相当纯正的农家菜，用一种特制的陶瓦罐来汽蒸土鸡、腊肉和大头菜等食材，汤鲜肉嫩，滋味私有。这说念菜仍是有两百多年的历史，也被列入了重庆市非物资文化遗产名录。那么，“盬子鸡”的“盬”字到底若何读呢？它又是什么神往呢？当先，“盬”字的读音是gǔ，音同“古”。这个字不是常用字，好多东说念主可能不料志。它的基本神往是指不坚固、住手、吸饮等。《说文解字》中说：“盬，河东盐池，袤五十一里，广七里，周行十六里。”《诗经·唐风·鸨羽》中说：“王事靡盬，不成蓺稷黍。”《左传·僖公二十八年》中说：“晋侯梦与楚子搏，楚子伏须臾盬其脑。”盬子鸡又称紫阳鸡，是奉节县的名菜，是山区东说念主民在历史的千里淀中发明出来的正统好菜，这在外面是不常吃到的。图片
“盬”字的字义在“盬子鸡”中的神往是指一种周围陡直的深锅。这种锅是由竹园镇的乡间民窑烧制而成的，神气像一个圆柱体，中间有些特出，像一个饱读。锅的底部和内壁上王人有四个小孔，通过暗槽连结。这么，在锅里放入食材后，就不错放在铁锅里掺水蒸。当铁锅里的水烧开时，蒸汽就会从底部的小孔参加锅内，再从内壁的小孔喷出来。这么就不错哄骗蒸汽来蒸熟食材，而不需要加水。图片
“盬”在“盬子鸡”中还有一个极端的作用，等于冷凝蒸馏。因为锅内的蒸汽太多了，会从锅盖的罅隙里飘出来。为了守护水分流失，锅盖上头还有一层瓦盘盖，内部装满冷水，况且随时更换。当锅内的蒸汽飞腾时，遭逢冷瓦盘盖就会凝结成水点，再滴回锅内。这么就不错化气为汤，加多汤汁的鲜好意思。图片
据悉，这种陶瓦罐是奉节竹园镇的乡间民窑的特产，唯有他们在烧制出来，也唯灵验他们的陶器才调蒸出正统的盬子鸡。正因为其制作关节相当超越，除了需要用这种极端的锅具外，还要老成妙技，思要试吃的话，必须提前好几个小时预约。因此别的所在不易吃到正统，到了奉节，这是个必吃食品，试吃这百年滋味。图片
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